3) O colágeno, proteína fibrosa, estrutural e de origem animal encontradana matriz extracelular formando fibras resistentes, é uma das proteínas
mais abundantes do reino animal e é constituída por três cadeias
polipeptídicas. O abacaxi é uma fruta rica em uma enzima chamada de
bromelina. Essa enzima tem o poder de quebrar as ligações entre os
aminoácidos, destruindo, dessa forma, a proteina. Na culinária muitas
pessoas colocam a carne em contato com suco de abacaxi durante alguns
minutos para que a carne fique mais macia. Explique por que isso
acontece.
3) O colágeno, proteína fibrosa, estrutural e de origem animal encontrada na matriz extracelular
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